A Study on Names of ‘desserts’ in Early 20th Century Cookbooks - Focusing on ‘rice cake’ and ‘Korean traditional sweets and cookies’ -

이 연구의 목적은 20세기에 발간된 신활자본 음식조리서 4종에 나타난 후식류 중 떡·한과류 음식명의 구성 양상과 특징을 살피는 것이다. 『조선무쌍신식 요리제법』, 『간편조선요리제법』, 『조선요리법』, 개정증보 『조선요리제법』 4종을 대상으로, 떡류 223개, 한과류 187개, 총 410개의 음식명의 구성 방식을 살핀다. 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 떡·한과류 음식명의 구성 방식은‘재료명 + X’ 구성 방식이 가장 많았다. 이 중 ‘재료명+음식부류명’의 구성이 가장 일반적으로 나타나는 방식이다. 둘째, ‘음식의 특징 + X’ 구성 방식은 음식의 모양이나 색상, 조리법, 유래, 맛, 조리도구, 용기, 효능의 다양한 특징이 음식명에 포함된 것으로, 그 중 ‘모양’이 음식명에 표현된 경우가 가장 많았다. 음식의 특징이 음식명에 직접적으로 반영된 경우도 있지만 음식의 특징을 비유적으로 표현한 음식명도 빈번히 나타났다. 셋째, 떡·한과류와 주식류 음식명의 구성 방식을 비교하면, 떡·한과류와 마찬가지로 주식류 음식명에서도 ‘재료명+음식부류명’의 비율이 가장 높았다. 그리고 주식류 음식명에 비해 후식류 음식명에서 ‘모양’을 반영한 음식명이 매우 많이 쓰였다. 또 주식류에서는 거의 나타나지 않는 음식의 특징을 비유적으로 표현한 예가 떡·한과류 음식명에서 나타난다.