ATATÜRK BARAJ GÖLÜ'NDE YAKALANAN ŞABUT (Tor grypus, Heckel, 1843) BAZI BESİN VE ET VERİM DEĞERLERİ

Bu çalışmada Şabut’un bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri belirlenmiştir. Şabut, Dicle ve Fırat nehirlerinde yaşayan, Cyprinidae familyasına ait bir balık türüdür. Yapılan çalışmada bu balığın ortalama ağırlıkları ve boyları 2.36 kg ve 77.86 cm olarak belirlenmiştir. Şabutun karbonhidrat içeriği düşük olmasına rağmen yağ ve protein açısından zengin olduğu görülmüştür. Örneklerin nem, yağ, protein, kül ve pH değerleri sırasıyla %71.60, %7.07, %19.52, %1.10 ve 6.07 olarak bulunmuştur. Temizleme sonrası balık eti ve et randımanları ise sırasıyla %59.50 ve %49.89 olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak şabutun insan beslenmesi açısından önemli bir potansiyele sahip olduğu anlaşılmıştır.