THE USE OF NON-TRADITIONAL YEAST MEYEROZYMA GUILLIERMONDII IN THE FOOD INDUSTRY

Abstract Non-traditional yeast refers to yeast strains that are not commonly used in traditional fermentation processes. Non-traditional yeasts have unique characteristics and behavior compared to traditional yeast strains, which makes them interesting for various applications, including beer fermentation, biosynthesis of natural products and probiotic potential. In general, the study of non-traditional yeast opens up wide opportunities for innovation and development of new products in various industries. Meyerozyma guilliermondii, formerly known as Candida guilliermondii or Hansenula guilliermondii, is an unconventional yeast species. This type of yeast has been studied for its potential applications in various fields, including beer fermentation, biosynthesis of natural products and probiotic potential. Meyerozyma guilliermondii has been found to have unique characteristics and behavior compared to traditional yeast strains. It has been proven to promote the emergence of new flavors and aromas in fermented beverages such as beer and wine. Overall, Meyerozyma guilliermondii offers interesting research and development opportunities in various industries. Нетрадиционные дрожжи относятся к тем дрожжам, которые обычно не используются в традиционных процессах ферментации. По своему поведению и характеристикам они отличаются от штаммов дрожжей, используемых в промышленности, что позволяет надеяться на возможность использования их возможного потенциала, как в уже применяемых биотехнологических решениях, так и инновационных при разработке новых продуктов в различных отраслях промышленности. Нетрадиционные дрожжи в наших исследованиях представлены Meyerozyma guilliermondii, ранее известными как Candida guilliermondii или Hansenula guilliermondii. Эти дрожжи были изучены на предмет их потенциального применения в различных областях, включая ферментацию пива, биосинтез натуральных продуктов и пробиотический потенциал. Было обнаружено, что штамм Meyerozyma guilliermondii проявляет отличия от традиционно используемых в этих областях штаммов дрожжей. Доказано, что он способствует появлению новых вкусов и ароматов в ферментированных напитках, таких как пиво и вино, и открывает интересные возможности для исследований и новых разработок в различных отраслях промышленности.