Proposed method for calculating temperature distribution in containers during heat sterilization

容器表面の多様な熱伝達様式及び容器の厚さを数値計算上で考慮する新たな方法として, 「容器・熱伝達率組込み法 Calculation method incorporating heat transfer coefficient and container (CIHC法)」を提案した. 肉厚の異なる3種類のプラスチック容器に満注充填された糊化デンプン液を一定に流れる水中で加熱殺菌処理を行い, 内容物内の温度分布を測定した. 内容物の温度分布を数値計算するために, 包材と熱伝達率の影響を表す固体被覆層をCICH法でモデル化し, 蓋および底部の厚さ4mm, 側壁部8mmの固体被覆層の有無で計算値と実測値との差異を評価した. その結果, Fo値, RMSEによる評価で固体被覆層を設定した場合の方が実測値との差が小さいことが明らかになった.