HEALTH-PROMOTING PROPERTIES OF BROAD BEANS (VICIA FABA L.)

Celem pracy był przegląd opracowań naukowych na temat właściwości prozdrowotnych jednego z najstarszych warzyw strączkowych – bobu (Vicia faba L). Na podstawie przeglądu literatury stwierdzono, że nasiona bobu są bogatym źródłem białek roślinnych, węglowodanów złożonych, niezbędnych witamin, minerałów i fitochemikaliów. Nasiona zawierają również niewielkie ilości lipidów. Bób jest dobrym źródłem l-3,4-dihydroxphenylalanine (L-DOPA), która jest prekursorem dopaminy i ma zastosowanie w leczeniu choroby Parkinsona. Obecny w nasionach bobu GABA (kwas gamma-aminomasłowy), jest aminokwasem, obniżającym ciśnienie krwi. Nasiona bobu zawierają substancje antyodżywcze, np. wicynę i konwicynę, które nasilają objawy niedokrwistości hemolitycznej zwanej fawizmem. Na podstawie dowodów naukowych stwierdzono, że regularne spożywanie roślin strączkowych może przynieść potencjalne korzyści zdrowotne, w tym między innymi zmniejszenie ryzyka wielu chorób przewlekłych. Aktualnie istnieje rosnące zainteresowanie wykorzystaniem białek roślin strączkowych do produkcji funkcjonalnych produktów spożywczych. Na podstawie analizy literatury przedmiotu stwierdzono, że nasiona Vicia faba L. mogą stanowić funkcjonalny składnik żywności i powinny być ważnym składnikiem diety.