Quantitative analysis of γ-aminobutyric acid in vegetables: effects of pretreatment methods
γ-アミノ酪酸 (GABA) は, グルタミン酸からグルタミン酸脱炭酸酵素 (GAD) により生成される. 生鮮野菜の多くは内生GADを有し, 酵素活性が残存するとGABAの定量値に影響を与える可能性がある. 本研究では, 市販野菜を材料とし, GABAの定量値に与える前処理条件の影響について調べた. MilliQ水を抽出溶媒とした場合の定量結果は実際より高い傾向があるため, 70 % (v/v) EtOHを用いた方が, より正確な結果が得られることが示唆された.
Authors
- Hiromi Kimoto
- Yuko Ishikawa-Takano
- Zheng Wang
Institutions
- National Agriculture and Food Research Organization (JP)
Publication Details
- Journal
- Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
- Published
- 2024-08-15
- DOI
- https://doi.org/10.3136/nskkk.nskkk-d-24-00035
- Primary Topic
- GABA and Rice Research
- Type
- article
- Field-Weighted Citation Impact
- 0.00